전복요리

전복회
전복은 날로 먹으면 오돌오돌 씹히는 맛을 느낄 수 있다. 전복회는 봄과여름에 살이 단단하고 촉감이 좋아 미식가들이 즐겨 찾는다. 전복 살을 얇게 썰어 초밥위에 얹어 먹는 전복초밥도 인기.

전복조림
청경채와 브로콜리 등을 함께 넣고 굴소스에 졸여낸 전복은 부드럽기 그지없다. 굴소스 국물을 끝까지 떠먹는 것도 잊지 말 일.

전복영양솥밥
전복에 굴 등 각종 해물, 그리고 밤과 대추 버섯 등 10여가지 재료를 넣고돌솥에 찐 밥은 영양만점이다. 전복 내장까지 들어가면 고소한 향까지 느껴져 금상첨화.

전복구이
전복의 감칠맛을 느끼려면 익혀 먹으면 된다. 산 전복은 굽게 되면 훨씬부드러워진다. 참기름에 살짝 찍어 먹으면 깊은 여운까지 남는다. 이가 좋지않은 어르신들이 먹기에도 부담없다. 전복 전문점 마다 차이가 있는데보통 간장양념, 된장, 치즈버터 등 3가지 양념 맛으로 굽는다.
                                              
                                                                                                                                                  




[ 세발낙지 ]
맛있는 시기:가을-겨울까지(9월-2월까지 낙지의 제철) 현재는 4계절 즐겨먹는다.

낙지볶음

조리법

1. 낙지는 먹물을 떼고 손질한 후 소금에 비벼 씻는다. 양파는 1㎝ 넓이로 썰고 대파, 풋 고추는 어슷하게 썬다.
2. 고추장에 고춧가루, 다진 파·마늘, 간장, 설탕, 깨소금을 넣어 양념을 만든다.
3. 낙지와 야채를 ②의 양념에 버무려 놓는다.
4. 팬에 식용유를 넣고 뜨겁게 달군후 ③의 재료를 넣어 빨리 볶아낸 다음 참기름을
넣어 섞는다.

낙지연포탕

재료(2인분)
낙지 1마리,
밀가루(¼컵), 맛술(2), 참기름(1) <국물 재료> 물(5컵), 무(2줌), 대파(½대), 다시마(사방 10cm 1장) <부재료> 모시조개(10개), 대파(1줌), 청양고추(1개), 붉은 고추(½개) <양념> 꽃소금(0.5), 다진 마늘(0.3), 후춧가루(0.2)

조리법

1. 낙지(1마리)에 밀가루(¼컵) 묻혀 박박 문질러 씻은 다음 물로 헹구고,
2. 맛술(2), 참기름(1) 뿌려서 조물조물 버무려두고,
3. 물(5컵)에 무(2줌), 다시마(사방 10cm 1장), 대파(½대) 넣어 10분 정도 끓이다가,
4. 다시마와 대파는 건져내고,모시조개(10개) 넣어 끓이면서 거품은 모두 걷어내고,
5. 낙지와 함께 대파(1줌), 청양고추(1개), 붉은 고추(½개) 썰어 넣고, 꽃소금(0.5),
다진 마늘(0.3), 후춧가루(0.2) 로 간하고,
6. 낙지가 어느 정도 빨갛게 익으면 가위로 잘라주고 마무리.

                                                                                                                                                 


 
흑산 홍어가 우수한 것은 다른 근해에서 잡힌 것보다, 찰지고 맛이 빼어나게 좋기 때문입니다.
홍어 삼합(돼지고기 + 묵은김치+ 홍어)에 막걸리를 곁들이면 금상첨화이겠죠.

홍어회

재료 :
간장 2큰술 고추가루 3큰술 깨소금 마늘 배 1/2개 생강 설탕 3큰술 소금 식초 2큰술
양파 1/4개 오이 1개 잣 1작은술 참기름 홍어 300g

1. 홍어를 깨끗이 씻어 행주로 밀어서 껍데기를 벗긴다.
2. 반으로 갈라 결반대로 5~6cm 길이로 썰어 놓는다.
3. 썰은 홍어조각을 식초에 약 1시간 담가 두었다가 하얗게 삭으면 보자기에 싸 물기
를 빼고 꼭 짜 놓는다.
4.양파는 채썰어 소금에 절여 물기를 꼭 짜 놓는다.
5. 오이는 반으로 갈라 어슷썰기해서 소금에 절였다가 꼭 짜 놓고, 배는 굵직하게 채
썰어 놓는다.
6. 고춧가루에 다진 마늘, 생강 다진 것, 설탕, 간장, 통깨를 넣고 양념장을 만들어
놓는다.
7. 양념장에 홍어를 넣고 무치면서 양파 오이를 넣고 잘 버무린다
8. 가장 나중에 설탕과 식초를 넣어 소금으로 간을 맞춘다
9. 설탕은 기호에 따라 많이 넣어도 무방하다
10. 여분의 배와 푸른 야채쑥갓이나 상추를 깔고 상에내면 잔치나 큰손님 대접에는 말
할 나위없이 좋은 요리의 하나이다.
11. 맨 위에 실백가루를 뿌려서 상에 낸다.

홍어찜

주재료 삭힌 참홍어 1/2마리, 초간장 약간
부재료 양념장 재료 : 붉은 고추 10g, 간장 1/4작은술 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/4작은술, 깨소금 1/4작은술, 생강즙 1/4큰술

조리법

1 삭힌 홍어는 깨끗이 씻거나 닦아서 채반에 놓고 바람을 쐬어가며 꾸덕꾸덕하게 말린다. 홍어를 삭힐 때는 장독에 생선을 넣고 짚을 켜켜이 껴서 뚜껑을 덮은 상태에서 3일 정도 그대로 둔다(여름에는 하루 정도면 된다).
2 찜통에 홍어를 놓고 양념장을 바른 후 20분 정도 찐다.
3 찐 홍어를 접시에 담아 초간장과 함께 낸다.
                                                                                                                                              


갈치찜(5인분)

갈치(생것)中8/10마리,무(조선무)1/5개,미나리3/10단,콩나물1/6봉,
쑥갓1/10단,양파中1/2개,고추잎(생것)1/5컵,마늘(구근,다진것)1작은술,
고추가루2와2/3큰술간장(왜간장)1과2/3큰술,참기름1작은술,깨소금1/2큰술

1.갈치는 비늘을 긁은후 토막을 쳐서 깨끗이 씻는다.
2.무는 큼직하게 0.5cm두께로 썬다.
3.미나리는 5cm길이로 설어 소금물에 살짝데쳐 준비한다.
4.콩나물은 꼬리와 머리를떼고 씻어서 물에 삶은후 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
5.쑥갓은 씻어서 5cm길이로 자른다. 고추잎은 씻어서 채를 썬다.
양파는 길이대로 채를 썬다.
6.간장, 다진마늘, 고추가루, 깨소금, 참기름,물을 약간 넣어 고루 섞어
양념장을 만든다.
7.찜통에 김이오르면 무를 깔고 갈치를 놓고 양념장을 끼얹어 찐다.
8.무와 가오리가 익으면 위에 미나리, 콩나물, 쑥갓, 양파, 고추잎 등의 고명을 얹어
살짝 더 찐후 그릇에 담아 낸다.
                                                                                                                                                


조기매운탕

주재료
참조기 1마리, 모시조개 100g, 쇠고기 100g, 호박 ½개, 붉은 고추 2개, 풋고추 2개, 굵은 파 ½뿌리, 쑥갓 잎 5장, 식용유 3큰술
부재료
쇠고기 양념 : 간장 ¼ 작은술, 참기름 ¼ 작은술, 후춧가루 ⅛ 작은술
양념 : 다진 생강 1쪽, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 소금 ¼작은술, 후춧가루 ¼작은술

준비와 손질
1. 조기는 살이 단단한 참조기로 골라 비늘과 아가미, 내장 등을 깨끗이 손질하여 5㎝ 크기로 자른다.
2. 모시조개는 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.
3. 쇠고기는 얇게 썰어서 간장·참기름·후춧가루로 양념해놓는다.
4. 호박은 0.5㎝ 두께로 사각으로 썰고 풋고추, 붉은 고추, 굵은 파는 어슷하게 썰어놓는다.

만드는 법
1. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘·생강, 고춧가루를 넣어 서서히 볶다가 양념한 쇠고기를 볶는다.
2. ①에 물 3컵을 붓고 고추장을 풀어 넣은 다음 모시조개·생선·호박·고추 등을 넣어서 끓인 뒤에 소금·후춧가루 간을 맞추고 쑥갓 잎을 얹는다.

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꽃게탕

주재료
꽃게 4마리, 미더덕 100g, 모시조개 10∼12개, 무 250g, 호박 1/2개, 두부 200g, 대파 1뿌리, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 쑥갓 3∼4줄기
부재료
국물 재료 : 물 6컵, 고추장 3큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 양파즙 1큰술

꽃게를 손질한다

1 꽃게는 껍데기 겉면을 솔로 박박 문질러 닦은 뒤 다리를 손에 모아 쥐고 가위로 끝만 조금씩 자른다. 먹다가 뾰족한 부분에 손이나 입을 다치지 않게 하기 위해서다.
2 배꼽(배쪽에 있는 작은 딱지로 암컷은 모양이 둥글고 수컷은 뾰족하다)을 잡고 떼어낸 뒤 이어서 등딱지를 힘있게 잡아당겨 떼어낸다. 등딱지 속의 장은 쏟아지지
않도록 잘 둔다.

3 몸통 위쪽 가운데를 잘 만져보면 딱딱한 모래주머니가 잡히는데, 이것을 떼어낸다. 떼어내지 않고 그냥 요리하면 먹을 때 딱딱한 이물질이 씹힌다.
4 등딱지를 떼어낸 자리에 양쪽으로 하얗게 빗살처럼 자리잡은 아가미를 떼어내고 지저분한 것을 마저 떼어내 손질한다.
5 가위를 위쪽에서 반 정도 넣어 자르고 다시 아래쪽에서 나머지 반을 잘라
몸통을 세로로 2등분한다. 그런 다음 배 쪽 껍데기와 등 쪽 껍데기에 각각 가위를 넣어 먹기 좋은 크기로 다시 2등분한다. 이렇게 가위를 두 번씩 넣어 잘라야 껍데기가 으스러지지 않고 살이 밖으로 비어져 나오지 않는다.

꽃게탕을 끓인다
6 모시조개는 소금물에 담가 해감한다. 무와 호박은 납작납작하게 썬 뒤 무는 투명해질 때까지 한 번 삶는다. 두부는 도톰하게 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썬다.
7 넓적한 냄비에 국물 재료를 모두 넣고 삶은 무를 넣어 끓인다. 국물이 팔팔 끓으면 미더덕과 게(잘라놓은 토막과 등딱지)를 넣는다.
8 게와 미더덕이 어느 정도 익으면 호박과 모시조개를 넣고 조개 껍데기가 벌어질 때까지 끓인 뒤 두부, 대파, 고추를 넣고 잠깐 더 끓여 쑥갓을 넣고 불을 끈다.

꽃게 고추장 무침

꽃게(중간 것) 3마리, 홍고추 · 풋고추 1개씩, 실파 5대, 양파 1/2개, 진간장 5큰술, 물 6큰술, 설탕 1/2큰술, 물엿 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 6큰술, 청주 3큰술, 다진 생강 1작은술

1 꽃게는 솔로 문질러 씻어 등딱지를 떼어내고 스펀지 모양의 막을 제거한 다음 한입 크기로 자른다. 등딱지 안쪽에 붙어있는 모래주머니는 제거한다.
2 풋고추와 홍고추, 굵은 파, 양파는 어슷하게 썬다.
3 냄비에 분량의 진간장과 물, 설탕, 물엿을 넣고 끓여서 식힌다.
4 준비한 다진 마늘과 참기름, 깨소금, 고춧가루, 청주, 다진 생강을 ③에 넣고 잘
섞는다.
5 토막낸 꽃게를 완성된 양념장에 무쳐서 하루 정도 재웠다가 먹는다.
                                                                                                                                                 


*병어찜이 유명하며, 회, 구이, 튀김 등

병어(찜)조림

<재 료>
병어 2마리, 무 반개,붉은고추 1개, 풋고추 1개,고춧가루 1큰술, 후추가루 약간 청주.설탕 1큰술 간장 4큰술,파.마늘 약간 생강 1큰술
<조리방법>
1. 병어는 씻어서 비늘을 긁어 낸 다음 내장을 뺀다.
2. 지느려미와 꼬리를 잘라내고 소금을 뿌려 적당히 간하여 크게 2등분한다.
3. 풋고추, 붉은고추, 굵은 파는 큼직하게 어슷썰고 무는 도톰하게 나박썰기 한다.
4. 양념장은 간장 4큰술에 다진마늘, 생강, 설탕, 고추가루,후추가루,술을 분량대로 넣고 고루 섞어 만든다.
5. 냄비에 무를 깔고 물 1컵을 부은 다음 양념장을 조금 넣어 끓인다.
6. 무가 반쯤 익으면 간이 밴 병어를 넣고 양념장을 한켜 얹고 남은 야채를 얹어 남은 양념장을 모두 끼엊어 국물이 졸아들 때까지 조린다.
7. 상에 낼 때는 무와 야채를 고루 놓고 애채를 한쪽에 모양있게 얹는다.

요리명( 병어구이)

<재 료>
병어 1마리, 간장 1큰술, 참기름 2큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술,고추장 2큰술 설탕 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술,생강즙 1작은술, 참기름 약간, 깨소금 약간
<조리방법>
1. 병어는 아가미에 젓가락 한 짝을 넣어 내장을 제거한다.
2. 1의 생선을 씻어 물기를 닦고 잔칼집을 넣는다.
3. 2의 생선에 간장, 참기름을 넣고 유장양념하여 잠시 잰다.
칼집을 넣어야 간이 잘 베어 맛있게 구워진다.
4. 볼에 준비한 재료를 넣고 양념장을 만든다.
5. 달구어진 팬 또는 석쇠에 호일을 깔고 3의 생선을 굽다가 뒤집어 4의 양념장을 고루 바르며 굽는다.
6. 다시 뒤집어 양념장을 바르고 구워 그릇에 머리가 왼쪽, 꼬리가 오른쪽에 오도록 담아 낸다.


                                                                                                                                                


대하(새우)의 특징

-일명 <왕새우>라고도 한다. 암컷은 몸길이 약 20cm이상이며 수컷은 암컷보다 작다.
-새우류 중에서는 큰 새우이며, 갑각은 매끈하고 털이 없는것이 특징.
-몸빛깔은 연한 잿빛이고 파란빛을 띤 잿빛 점무늬가 흩어져 있다.
-머리,가슴의 아랫면·가슴다리·배다리는 노란색 또는 주홍색을 띤다.(자연산)
-꼬리부채는 주홍색이며 그 끝은 검은빛을 띤 갈색이다.
- 봄·여름에 얕은 진흙바닥에 알을 낳은 뒤 가을에 깊은 곳으로 이동하여 겨울을 난다.
- 추석 이후 서남해 근해에서 많이 잡힌다.

생산 시기: 9월초-11월중순 사이

-새우는 고단백 저칼로리 식품으로서 비타민,무기질,칼슘등이 풍부하다.
-특히 새우의 껍질에는 다량의 키토산이 함유되어 있어 건강에 매우 좋다.
-새우에는 다량의 불포화지방산이 함유되어 있을뿐 아니라 <타우린>이라는 성분이 있어 혈액 중의 나쁜 콜레스테롤 을 감소시켜 주기도 합니다.
-활동이 왕성한 아이들 영양간식과 어른들의 웰빙 술안주로 일품 입니다.


                                                                                                                                                




자연산 생굴의 특징

청정해 지역에서 어획한 생굴의 살만을 직접 소비자에게 공급합니다.
고객님의 만족도와 신선도를 높이기위하여 <당일배송분>만 엄선하여 아스팩
처리하여 상품자체의 신선도를 최대로 유지하였습니다.
본상품은 무게(kg)를 단위로 한 상품으로 수량(마리)에 다소 차이가 있을수 있습니다.
★ 맛있는 시기: 가을 -겨울까지

주요 요리방법

김장용, 굴튀김, 굴국밥, 굴전, 굴젓, 굴회, 굴밥,해물탕,매생이국 등 으로 주로사용




                                                                                                                                                

조개상품 특징

청정해 에서 어획한 싱싱한 조개류를 직접 소비자에게 공급합니다.

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초록 매생이

-환경오염에 예민하여 태풍이 많아 바닷물이 뒤집히거나 육지로부터
오염물질이 유입되면 생육이 저하되며 특히 염산기만 있어도 녹아버리는
대표적인 무공해식품으로 옛날에는 김양식하는데 귀찮게 하는 매생이를
죽이는데 염산을 뿌렸다는 말이 있을 정도로 염산에 약합니다.
-이런 환경에서 자란 매생이는 부드럽고 감칠맛나는 구수함 때문에 계절식품으로
겨울 입맛을 돋구어왔으며 이 맛을 아는 사람은 이 맘때면(12월)
기다려지는 별미 중에 별미 입니다.
-고단백 식품으로 비타민, 미네랄이 풍부한 식품입니다.
매생이는 5대 영양소가 골고루 들어있는 식물성 고단백 식품으로 우수식량으로
지정된 바 있을 정도로 몸에 좋은 강알칼리성 식품으로 알려저있다.


                                                                                                                                                

장어란

1.자연산과 양식산의 구별
자연산은 배에 노르스름한 항금빛이 돌고 양식은 은빛이 돕니다.
그리고 수돗물에 넣고 반응을 보면 알수 있습니다.

2.손질한 장어는 물로씯지 않는다.
구이로 많이 먹는 장어를 손질 후 피가 있다 하여 물에 씻으면
맛과 영양도 같이 씻기고 석쇠에 구울 때 살 속에서 과다하게 수분이 나와
양념도 잘 베이지 않고 찜을 한 듯한 맛이 납니다.
손질한 장어는 안쪽 살을 칼로 한번 훌터 주거나 마른수건으로 닦아주면 되지
물에 씻지는 않습니다.

3.장어는 생강과 함께먹어라.
생강은 장어의 느끼한 맛을 산뜻하게 바꾸며 소화 흡수를 용이하게 해줍니다.

4.장어 쓸게가 좋다는데
장어의 쓸개와 간에는 비타민A가 살코기에 비해 6배 이상 높습니다.

5.장어의 꼬리가 좋은 이유
장어의 생식기가 꼬리에 있어 꼬리가 좋다는 말이 있는데 사실이 아닙니다.
장어의 꼬리가 좋다는 것은 꼬리의 힘이 다른 부위보다 월등히 세기 때문입니다.
산장어를 포를 뜬후 불위에 올려 놓아도 꼬리는 꿈틀꿈틀 거립니다.
장어의 꼬리가 좋다는 것은 꼬리힘이 세기 때문에 붙여진 말입니다.

                                                                                                                                                

   
 

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